腌一天有亚盐、亚盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。
亚盐，一类无机化合物的总称。主要指亚钠，亚钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。盐和亚盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内盐在微生物的作用下可还原为亚盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
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