1、水发干香菇时，先用冷水冲洗去表面的尘土，如果急用，用不超过40℃的温水浸泡，40~60分钟后即可使用。具体时间长短取决于香菇的质地，质地紧密、菌盖厚的需时要长一些，质地松、菌盖薄的需时短。过热的水中反而不易发好，且会造成营养物质的破坏。试验证明，水发温度越低，鲜味和香味成分保留越多。
2、所以，建议家庭菜肴中使用干香菇时，可于头天晚上用冷水于冰箱中水发。浸菇液中含有多种水溶性营养、保健物质和呈鲜味、香味物质，所以，应尽可能使用。可以将菇体取出做菜，澄清后清澈部分直接用于炒菜或做汤。
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